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深圳润九餐饮餐具、用具清洗消毒管理制度

文章出处:sz.fsrunjiu.com | 发布时间:2018-05-24 18:24

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佛山润九食堂承包、食堂拖管公司严格遵守餐具、用具清洗消毒管理制度标准进行餐具消毒,让每一位用餐人员都能吃到干净、放心的可口饭菜。


                                                          润九餐饮餐具、用具清洗消毒管理制度


    一、餐用具的洗涤

    1、洗刷消毒程序。严格按照“除残渣→浸泡→洗涤剂→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。

    2、每餐收回的餐用具,立即清洗消毒,不得隔餐隔夜。

    3、洗刷餐用具的水池专用,不得在洗餐用具池内清洗食品原料,不得在洗餐用具池内冲洗拖布。

    二、餐用具的消毒

    1、餐用具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

    2、热力消毒:

煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入温度保持100度的水中煮沸10分钟。

蒸汽消毒:将洗涤好的餐具放入蒸汽柜,温度保持100度,时间不得少于15分钟。

红外线消毒柜消毒:温度保持120度,时间不得少于10分钟。

    3、每天上、下班前用消毒液擦洗池子。


    三、餐用具消毒后的保管

    1、盛放消毒餐用具的保洁柜要标示清晰,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。

    2、经消毒的餐用具应放置在专门的存放柜(保洁柜),存放整齐,避免与其它杂物混放,防止餐用具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒。


    四、洗刷消毒结束,要清理地面、水池卫生,及时清理潲水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,潲水桶内外清洁。


    五、定期清扫室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁。

    六、定期消毒所有菜框、餐盆等厨具等,定期清扫、消毒下水渠道。

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